波尔多竞赛

品酒小诀窍

诀窍

  • 如果要用软木塞重新塞上一支已经开瓶的葡萄酒,千万不要用软木塞未沾过酒的那一头,也千万不能切断木塞。葡萄酒的味道可能很快就会有所变化。建议使用橡胶木塞,更好的选择是使用抽真空酒瓶塞。
  • 对于是否使用醒酒器,请千万不要犹豫。尤其是对于酒龄较浅的葡萄酒,醒酒器可以软化葡萄酒,并帮助释放香气。
  • 切断围在瓶口的金属瓶帽时,一定要切在瓶口突起部位的下端。这样在倒酒的时候,就可以避免葡萄酒与金属或其它杂物质的接触。
  • 在倒酒的时候,不要倒得过满:在三分之一和半杯之间就够了。这样,您可以让葡萄酒在杯中旋转,从而挥发出全部香气。
  • 尽管葡萄酒不太喜欢温度的骤然变化,但是,与在过热的情况下饮酒相比,我们还是更倾向于将酒放在冰箱里十几分钟的时间……在夏天的时候,如果有此需要,您千万不用犹豫,就算是红葡萄酒也一样!因为酒会以非常快的速度变热。在一间22摄氏度的屋子里,葡萄酒仅需要30分钟的时间就可以上涨2°C。
  • 怎么样可以让葡萄酒保持凉爽?用浸过凉水的布裹住酒瓶。

实用做法

  • 为了避免在斟酒时弄脏桌布,可以借助于一个非常有效的小配件,叫“倒酒片”。这个可以防止滴漏的小圆片,对葡萄酒的味道没有任何影响,而且可以清洗,也可以重复使用,让您在无滴酒瑕疵的情况下倒酒……
  • 让酒过醒酒器对葡萄酒的升华来说很有助益,但是器皿本身的清洁和晾干有时让人很恼火。为了解决这一问题,专门有一种为醒酒器准备的非常实用的沥水架。如果器皿中还留有水垢或单宁的痕迹,用一点点白醋就会马上消失。

几个小要点

  • 葡萄酒是一种酸性饮料。就算对了一点水,葡萄酒还是会有低pH值,会保持其酸度以及清爽的特征。
  • 是传统酒瓶容量两倍的大瓶酒有1.5升的容量。大瓶中的葡萄酒比小瓶里的储存得更好也更长久。
  • 一个优质起瓶器会至少有5个半的螺旋转。
  • 有时会在酒瓶底看到一些半透明的晶体物质:这是一种自然形成的沉淀,对于葡萄酒的质量没有任何影响。如果您试着将这些晶体物质放入口中,您会尝到略带柠檬的味道。
  • 起泡酒,如波尔多起泡酒(Crémant de Bordeaux)中的气泡是由杯中的杂质形成的。这也就是说,在一个完全干净、光滑的酒杯中,起泡酒是没有气泡的!
  • 在摆餐具前,请检查酒杯和醒酒器是否有异味,尤其是当这些用具被倒置存方时。无论是纸板、木头或是柜子的味道都可以嵌在酒杯或是醒酒器的玻璃壁上,进而污染葡萄酒的味道。用清水冲洗,不用洗涤剂,也不用布抹干。
  • 葡萄酒中的硬度和涩感,其部分原因要归咎于酒中的单宁酸与唾液中蛋白质的接触。因此,如果一支涩感重的葡萄酒在与奶酪搭配一同被品尝时,单宁就会少了很多,因为单宁酸不再与唾液相反应,而是与奶酪中的蛋白质相作用:这样就会觉得葡萄酒柔和了许多。

文化和传统 :

  • 传统上,我们做菜时用的哪支葡萄酒,用餐的时候也就用这支酒作为配酒饮用。
  • 在有新生儿的时候,从传统上讲,大家一般都会购买几瓶婴儿出生年份的葡萄酒,保留到孩子可以饮酒的年纪来饮用。但是,有些年份葡萄酒经不起这么长时间的陈放……那么,对这个年份来说,为什么不试试其它产区或是另一个半球上其它国家的葡萄酒呢?