波尔多竞赛

味觉分析

所有品酒人都以同样的时间顺序获得以下的味觉感受:

  • 入口 – 第一印象 – 涉及到葡萄酒的柔和、圆润、油滑,以及甘甜的特点。
  • 之后就是第二印象,即酸和甜的混合,同时葡萄酒的整体结构也展现了出来。
  • 最后是尾味:以单宁的特征结束,酸感也有可能一同存在,很少的情况下会有些苦味。

红葡萄酒

红葡萄酒的平衡维持在单宁、酸度和甜感之间。

红葡萄酒中的单宁应当柔和、丰满,酸度应当清爽、浑厚,至于甘甜方面应当紧致、融化于口。

白葡萄酒

对于白葡萄酒来说,其平衡感仅在酸度和甜度之间展开。一支优秀的白葡萄酒应当将如酸爽和温软、干和油滑的对立感结合起来。同时,白葡萄酒应当清爽、稳实且甘柔,以满足您的味蕾。

 方法

  1. 口中含入少量葡萄酒,好好“漱口”(在整个口腔中让酒液前后晃动)。这样可以仔细了解到不同的味觉感受,以及葡萄酒的整体平衡感。
  2. 口中含入少量葡萄酒,好好“漱口”(在整个口腔中让酒液前后晃动)。这样可以仔细了解到不同的味觉感受,以及葡萄酒的整体平衡感。
  3. 吐出酒,测量可以体验到葡萄酒嗅觉感受的时长,一直到香气浓度降低之前。这段时间以秒或是以“caudalies”为单位计算,以测定葡萄酒在口中的香气持久性或长度。
  4. 同时感受尾味的品质:葡萄酒应当以良好的味道结束,因为这是人们对酒最后的印象,至关重要。